Este es un pan estonio tradicional con salvado, hecho de trigo (casi siempre pelado) y harina de centeno. Es noble en sí mismo, y si se sirve con el espadín correcto, tiene garantizado un sabor 100% de Estonia.
Para la masa, machacar la levadura desmenuzada con el azúcar. Añadir 620 ml de agua a temperatura ambiente mezclada con sal. Dejar en un lugar cálido durante 10 minutos.
Mezcle la masa con toda la harina tamizada, el salvado, las semillas y el aceite vegetal. Amasar la masa y dejar en un lugar cálido durante 20 minutos.
Mezclar los ingredientes para la marinada. Encurtir la cebolla, dejar hasta su uso. Hervir los huevos, retirar del fuego. Llene con agua fría, limpie.
Engrase una forma rectangular resistente al calor con mantequilla derretida, espolvoree con sémola y sacuda el exceso. Coloca la masa. Dejar fermentar en horno precalentado a 37°C durante 15 minutos. Saca el formulario.
Precalentar el horno a 180°C, rociar generosamente con agua. Hornear 15 min. Sube la temperatura a 200°C y hornea por otros 10 minutos. Retirar el molde y sacar el pan de él aún caliente. Dejar sobre una rejilla hasta su uso.
Cortar el pan en trozos medianos. Lubrícalos con mantequilla. Extienda el espadín, los huevos y la cebolla picada. Atender.