Prepara la salsa. Mezcle las rodajas de cítricos, agrégueles aceite de oliva y ajo, cilantro, chile, sal, pimienta y azúcar. Mezcle la salsa con hinojo fresco y rúcula.
Ponga salsa en el filete de lubina en rodajas finas, previamente aromatizado con sal y pimienta. Decorar con semillas de granada