Limpiar la lubina, quitarle las espinas y la piel. Cortar el filete en cubos pequeños.
50 g de tomates, cebolla roja, grosellas y cilantro finamente picados. Mezclar todo y sazonar con aceite de oliva, sal y especias.
Licúa el resto de los tomates en una licuadora con aceite de oliva. Sal pimienta. Poner el tartar en un plato a través del aro. Vierta la salsa de tomate en un plato. Decora con bayas.