Pelar la cebolla y cortarla en plumas. Pelar el pimiento dulce de las semillas y las particiones y cortarlo en tiras.
Enciende las brasas. Cuando estén bien acampanados, ponemos una sartén sobre la parrilla, añadimos aceite de oliva y ponemos las cebollas y los pimientos. Sal, pimienta, agregue orégano y fría, revolviendo, durante 15-20 minutos.
Cuando las brasas estén cubiertas de ceniza ligera, extienda las salchichas sobre la rejilla de la parrilla y fríalas hasta que estén doradas por todos lados. Transfiera las salchichas cocidas a una tabla y córtelas en rodajas en diagonal.
Caliente las tortillas o pitas por ambos lados y transfiéralas a los platos.
Coloque las salchichas y las verduras asadas en cada tortilla. Espolvorea con queso feta desmenuzado si lo deseas.