La sopa de chucrut solía servirse no solo para el almuerzo, sino también para la cena e incluso para el desayuno. Ahora esta tradición se ha ido, pero la sopa de repollo, como en los viejos tiempos, todavía se cocina. Y la sopa de repollo diaria se considera la más deliciosa: cuanto más tiempo se infunden, más sabrosos resultan.
1 zanahoria, 1 cebolla y raíz de apio, peladas, cortadas en trozos de cualquier tamaño y freír en una sartén seca durante 3 minutos.
Lave el cerdo, póngalo en una cacerola con 2 litros de agua fría y póngalo a fuego alto.
Cuando el caldo hierva, retire la espuma con una espumadera, reduzca el fuego, agregue sal, pimienta, verduras fritas y laurel. Cocina tapado por 1 hora, retira del fuego.
Pasar la carne a un bol, tapar y reservar. Cuele el caldo en una cacerola limpia, vuelva a hervir, reduzca el fuego.
Pele las cebollas y zanahorias restantes, córtelas en tiras. Freír en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 4 minutos. agregar al caldo
Lave las patatas y los nabos, pélelos y córtelos en tiras. Agregue a la sopa inmediatamente después de las cebollas y las zanahorias. Hervir 10 min.
Exprime el chucrut. Si se corta en tiras muy largas, hazlo 2-3 veces más corto. Freír el repollo en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 3 minutos. y agregar a la sopa. Cocine por 10 minutos más. Retire del fuego, cubra y deje reposar durante 7-8 minutos. Servir con cebollas verdes.