Retire la mantequilla del refrigerador para que se caliente a temperatura ambiente. Tamizar la harina, mezclar con una pizca de sal. Con un cuchillo, picar la mantequilla cortada en trozos pequeños con harina.
Separe las claras de huevo de las yemas. Pon las claras en el refrigerador. Agregue las yemas de huevo y la crema agria a un tazón con harina, amase la masa. Las yemas y la crema agria deben estar muy frías, por lo que, al igual que las proteínas, deben mantenerse en el refrigerador.
Amasar la masa rápidamente. Cúbralo con film transparente y déjelo reposar durante 30 minutos. al frio Esta masa se puede preparar con anticipación; se almacena en el refrigerador hasta por 3 días. Ponga los moldes para canastas en el refrigerador durante 2-3 horas. Después de eso, no necesitan lubricarse con aceite.
Precalentar el horno a 200°C. Poner un pequeño trozo de masa en cada molde, extenderlo con las manos por toda la superficie. El grosor de la capa de masa debe ser de 2-3 mm. Llevar al horno por 10 min. Retire del horno, cubra con una toalla y deje enfriar.
Crema batida. Tamizar el cacao por un colador para que no queden grumos. Agregue la mitad de la crema batida. Coloque cualquier fruta enlatada o fresca en el fondo de las canastas.
Usando una manga pastelera, adorna algunos de los cupcakes con blanco y algunos con crema batida de chocolate. Espolvorea las cestas con cubierta blanca con chocolate rallado y las cestas con cubierta de chocolate con ralladura de naranja rallada.