Un maravilloso pastel de mantequilla con bayas será una gran adición a la noche en la casa de verano, y en una fría noche de invierno te recordará un verano soleado.
Tamizar la harina con el azúcar (2 cucharadas) y la sal, agregar la mantequilla (100 g previamente cortada en cubos), la yema y comenzar a moler, luego agregar el agua fría y seguir mezclando, formar una bola con la masa resultante, colocar en el refrigerador. Pasada la media hora, lo sacamos, lo ponemos en una fuente de horno y horneamos durante 20 minutos. a una temperatura de 180-200 grados.
Preparar la nata (a mí me gusta la crema de mantequilla, pero para los que siguen la figura, podéis aligerarla un poco, por ejemplo, con gelatina): Calentar 100 g de nata a fuego lento con mantequilla (50 g) hasta que se disuelva la mantequilla. Verter en un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente. Batir la nata restante con el azúcar (1 cucharada blanca y 1 cucharadita de vainilla) a punto de nieve, verter la mezcla de mantequilla a baja velocidad y batir a punto de nieve.
Paso final: recoger el pastel. Untamos la crema sobre el pastel enfriado y decoramos el pastel con bayas: puedes usar un tipo de bayas, puedes usar dos, puedes usar tres ... aquí eres absolutamente libre. Algunas de mis bayas estaban congeladas (grosellas negras y rojas, por cierto, dan una acidez muy agradable) y fresas.