A partir de harina, huevos, soda apagada, sal de mesa y 400 ml de agua, amase una masa rígida. Deje reposar por lo menos una hora. Luego, la masa se enrolla muy finamente sobre una superficie grande y se unta con grasa derretida.
Enjuague el cordero con agua corriente, límpielo de las venas y píquelo muy finamente. Pelar la cebolla, cortar la base y el cuello del bulbo, retirar las hojas secas y picarla muy fina. La grasa del interior del cordero también se pica muy fina. Mezcle todos los ingredientes, agregue sal de mesa, especias, comino.
Los trozos de masa en porciones se forman en forma de barriles, se extienden. La carne picada se coloca sobre la masa preparada y se forma en forma de triángulos.
Samsa se prepara en un tandoor o en un horno durante 20-25 minutos. a una temperatura de 180. Antes de cocinar, samsa se unta con yema y se espolvorea con semillas de sésamo. Cuando sirva en un samsa calentado, vierta el caldo caliente a través de una jeringa.