Pelar el jengibre y rallarlo en un rallador fino. Pelar los ajos y triturarlos con una pizca de sal en un mortero. Coloque todos los ingredientes para la salsa en un frasco con tapa de rosca y agite bien hasta que la salsa esté suave.
Vierta los guisantes verdes con agua hirviendo con sal y hierva hasta que estén tiernos, 5 minutos. Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría. Enfriarse. Triture ligeramente la mitad de los guisantes.
Cortar en rodajas finas la col china. Pele el pimiento dulce de las semillas y las particiones, córtelo en tiras. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso o cortarlas en tiras. Picar la cebolla verde y el cilantro. Cortar la carne de cerdo en tiras.
Muela las nueces con una licuadora en migajas pequeñas en el modo "Pulso".
Mezcle todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande. Rocíe el aderezo sobre la ensalada, revuelva y sirva de inmediato.