Hervir los frijoles en agua hirviendo con sal durante 2 minutos.
Cortar la salchicha en trozos largos y freír con ajo finamente picado en aceite caliente, revolviendo ocasionalmente, durante 1 minuto. Agregue las papas cortadas en 4 partes, agite la sartén varias veces para mezclar los ingredientes. Cocine por 1-2 minutos más.
Pasar el contenido de la sartén a un bol. Agregue frijoles, vinagre, perejil finamente picado, sal. Remover. Divida entre platos, cubra con huevos pelados, córtelos en 2-4 piezas y sirva de inmediato.