Mezcle el jugo de frutas, el aceite y la pimienta molida. Enjuague los champiñones, séquelos, córtelos por la mitad, vierta la marinada durante 20-30 minutos. Cortar el apionabo en rodajas finas (guardar las verduras). Pelar las peras, quitar el corazón, cortar en rodajas. Queso cortado en cubos grandes. Mezcla el apio, las peras y el queso con los champiñones. Adorne con hojas de apio.