Pele las zanahorias, ralle con un rallador grueso, mezcle con arándanos y póngalas en una ensaladera. Agregue jugo de naranja, aceite, hojas de menta picadas. Espolvorear con azúcar, sal al gusto. Mezcle bien y guarde en el refrigerador durante 15-20 minutos antes de servir. Sirva sobre hojas de lechuga si lo desea.