Hervir las patatas y las zanahorias con piel y enfriar. Limpiar y cortar en cubos.
Tira los champiñones en escabeche en un colador para apilar la marinada.
Picar finamente la cebolla y el perejil.
Coloque papas, zanahorias, champiñones, cebollas, nueces y verduras en una ensaladera. Mezcle suavemente y sazone con aceite vegetal.