Hervir el caldo con zanahorias, hojas de laurel y cebollas.
Hervir los mariscos en caldo durante 40 segundos.
Retire los mariscos, pique y sazone con aceite de oliva, jugo de limón, salsa de soya, vinagre balsámico. Agregue sal y pimienta. Mezclar bien.
Cortar el tomate concasse. Picar al azar las aceitunas, el apio y las cebollas verdes. Mezclar con mariscos.
Coloque la rúcula en un plato. Ponga las verduras con mariscos encima y vierta sobre ellas la salsa restante.