Mezcle la masa madre en un tazón con agua hasta que quede suave, agregue la harina, mezcle. Cierra el bol y deja fermentar la masa durante 6-8 horas a una temperatura de 30 C.
Revuelva la levadura en el agua, agregue la infusión, revuelva hasta que quede suave. Mezclar la harina con la sal. Combine la mezcla líquida con harina, agregue miel o melaza y amase la masa. Amasar la masa hasta que quede suave. Transfiera a un recipiente limpio engrasado, cubra y deje fermentar durante 90 minutos a 30C.
Divida la masa en dos partes iguales, redondee, cubra con una película y deje "reposar" durante 10 minutos. Forme pequeños panes y colóquelos con la costura hacia arriba en el sofá.
Deje los espacios en blanco para la prueba durante 45-55 minutos.
Precalentar el horno con piedra.
Convierta los espacios en blanco en pergamino, pinche con un palo de madera, unte con agua con un cepillo y póngalos en el horno.
Hornear durante 45 minutos a 220 C, los primeros 10-15 minutos al vapor.