Coloque la miel, el azúcar moreno y la mantequilla en una cacerola o cazo. Derretir los ingredientes a fuego medio hasta que quede suave.
Retire la cacerola del fuego y deje que la mezcla de miel se enfríe. Añade ramas de canela a la mezcla para darle sabor.
En un recipiente hondo aparte, tamice la harina de centeno, agregue el polvo para hornear y el huevo de gallina. Añade la mezcla de miel y amasa bien la masa.
Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y refrigérala durante 1 hora.
Saque la bola de masa del refrigerador y retire el film transparente. Forma la masa en un rollo y córtala en rodajas del mismo grosor.
Formar las rodajas en forma de círculo y aplanarlas ligeramente, el grosor no debe superar 1 cm. Hacer muescas u otros dibujos en el pan de jengibre con un cuchillo. Prepare una bandeja de horno limpia y cúbrala con papel de hornear. ¡Coloca los espacios en blanco de pan de centeno y jengibre encima!
Hornee el pan de centeno y jengibre en el horno durante 20 minutos a 180 ºC. Después de la cocción, deje el pan de jengibre durante 60-90 minutos a temperatura ambiente. Esto los hará un poco más duros. ¡Listo!