El pastel de Pascua del zar tiene un nombre tan merecido: se puede servir en la mesa festiva del más alto nivel, es tan hermoso, fragante y sabroso. Gracias al azafrán, la miga del bizcocho de Pascua tiene un espectacular color amarillo brillante, que se asocia directamente con la luz, el sol y la primavera. Cocinar pastel real, por supuesto, requiere tiempo, paciencia y atención especial, pero créanme, ¡el resultado lo vale! No olvides cuidar la decoración: cubre el pastel con glaseado blanco o de chocolate, decora con chispas de confitería o incluso con pequeñas flores vivas comestibles.
Prepare la masa para la masa de pastel real. Disolver la levadura en agua calentada a 37°C. Agregue 1 cucharada. yo azúcar, 100 g de harina tamizada y mezclar bien. Dejar en un lugar cálido durante 30 minutos.
Para la masa de bizcocho, bate las yemas y los huevos con unas varillas con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa de consistencia homogénea. Añadir poco a poco 200 g de harina tamizada en porciones y amasar.
Agregue la masa a la masa resultante. Amasar bien todo junto, cubrir con una toalla limpia o apretar con film transparente. Dejar durante 30 minutos en un lugar cálido.
Cortar la mantequilla para la masa de pastel en cubos y derretir. Deja que se enfríe un poco. Agrega la crema tibia y el extracto de vainilla. Mezcle bien.
Tamizar la harina restante para la masa de bizcocho con sal, jengibre molido, cardamomo, canela y azafrán. Combine gradualmente la mezcla cremosa con la harina. Agregue el coñac y revuelva.
Picar finamente la fruta confitada. Enjuague las pasas, sumérjalas en agua tibia durante 15 minutos y séquelas. Tostar las almendras en una sartén seca, dejar enfriar y trocear con un cuchillo.
Combine ambas masas de harina cocidas y amase la masa para el pastel real. Agregue almendras, frutas confitadas y pasas. Amasar durante al menos otros 15 minutos. Cubra la masa con una toalla o una envoltura de plástico y déjela crecer en un lugar cálido durante 1,5 horas.
Calentar el horno a 170°C. Coloque la masa leudada para el pastel de Pascua en formas forradas con papel de hornear engrasado, no más de la mitad de la altura. Tapar y dejar durante 50 minutos en un lugar cálido.
Coloque con cuidado las formas con la masa en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno durante unos 50 minutos. Deje que los pasteles se enfríen un poco, luego retírelos con cuidado y colóquelos en una rejilla. Deja enfriar por completo y decora.