Empezar a cocinar. Corte un trozo de panceta de cerdo transversalmente, como si cortara una capa, pero sin cortarlo completamente. En un recipiente hondo, mezcle la sal, la pimienta, las especias y la mostaza seca. Cubra todo el trozo de carne con esta mezcla.
Enrolle el rollo. Enróllalo de forma que la piel quede hacia arriba. Atar firmemente con un hilo. Coloque algunas cáscaras de cebolla en el fondo de la sartén y coloque el panecillo encima. Coloque la cáscara restante y la hoja de laurel encima del rollo. Rellenar con agua hasta que cubra completamente el rollo. Cocine a fuego medio durante 2 a 2,5 horas después de hervir. Retire el rollo del molde y déjelo enfriar. Colóquelo en el refrigerador durante 3-5 horas.