Pelar las remolachas, cortarlas en tiras. Picar finamente el eneldo. Pelar los huevos y cortarlos por la mitad.
Para el aderezo, combine la ralladura y el jugo de limón, la miel, la mostaza y el aceite de oliva. Sal.
Mezclar la remolacha, la lechuga, las avellanas y el eneldo. Rellene la mezcla resultante. Dividir entre platos. Coloque las mitades de huevo encima y sirva con pan.