Cortar el jamón muy finamente. Calentar el aceite en una sartén, freír rápidamente el jamón. Agregue el arroz; cocine, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté transparente, 1 minuto. Vierta el vino; cocine hasta que el alcohol se haya evaporado, 2 minutos. Luego, mientras se absorbe, agregue el caldo caliente 1 cucharón a la vez. Picar las nueces en trozos grandes, picar el perejil finamente. Cuando se haya absorbido todo el caldo, verter la nata en el risotto e inmediatamente vermú. Cocine con agitación vigorosa durante 1 minuto más. Agregue las nueces, el perejil, el queso parmesano rallado, retire del fuego y mezcle nuevamente. Servir en un plato caliente, adornado con mitades de nuez.