Arroz frito en una sartén con aceite de oliva. Picar finamente la chalota y añadir al arroz. Para mezclar todo. Cuando los chalotes estén dorados, agregue el vino blanco.
Una vez evaporado el vino blanco, añadir el caldo de verduras. Mientras se cocina el arroz, agregue el aceite de oliva, el ajo y la mitad de una chalota grande en una sartén aparte. Saltea el ajo y las chalotas, luego agrega los níscalos y el tomillo. Todo freír y mezclar en el proceso de cocción. Añadir sal y pimienta al gusto.
Agregue la mitad de los rebozuelos al risotto y continúe cocinando. Deja la otra mitad de los rebozuelos en la sartén. Un minuto antes de que esté listo el risotto, añadir el azafrán. Agregue parmesano y mantequilla al risotto terminado. Mezcla todo bien.
Poner el risotto en un plato. Coloque los rebozuelos encima y adorne con perejil fresco.