Cortar el pulpo en aros, freír con chalotes. Agregue arroz a la sartén. Después de 5 minutos, agregue el caldo de pescado y la pasta de tomate. Cocine a fuego medio hasta que el líquido se haya evaporado.
Haga un puré con la raíz de apio y agréguelo al risotto junto con el perejil picado. Al final, agregue queso parmesano rallado y mantequilla.