Calienta una sartén con aceite de oliva y fríe la cebolla hasta que esté blanda, luego agrega el arroz y fríe hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
Vierta el vino en el arroz, revolviendo constantemente, espere hasta que se evapore. Luego de esto, comienza a agregar poco a poco el caldo, esperando hasta que se absorba.
Calienta otra sartén con aceite de oliva y fríe los ajos. Luego agregue los mariscos y cocine durante 3-5 minutos. Añade el coctel de mariscos y el caldo restante al arroz. Una vez absorbido el caldo, añadir el parmesano rallado y remover bien.