Derrita el chocolate al baño maría, agregue sal, pimienta y chile, vierta sobre una hoja de pergamino, deje enfriar. Picar los chalotes, freír en mantequilla durante 20 segundos, agregar el arroz y secar durante 40 segundos. Verter el vino, llevar a ebullición, añadir poco a poco el caldo y cocinar el arroz a fuego lento hasta que esté al dente. Retire del fuego, agregue el queso, la ralladura, la sal, la pimienta, mezcle bien y déjelo reposar durante 30 segundos. Poner el risotto en un plato, poner encima una rodaja de chocolate negro.