Caliente el aceite de oliva, fría las chalotas finamente picadas hasta que estén doradas con ajo (2 dientes enteros) y romero. Luego agregue los rebozuelos y fríalos por otros 2-3 minutos. Sal pimienta.
Sacar el ajo y el romero. Agrega el arroz crudo, revuelve y fríe por 2 minutos. Agregar vino blanco y hervir.
Agregue el caldo de verduras poco a poco (agregue 2-3 veces a medida que el arroz absorba el caldo). Cocine hasta que el arroz esté listo, agregue Demiglas al final.
Retire del fuego y agregue la mantequilla y el queso parmesano, luego mezcle bien. Espolvorear con perejil antes de servir.