Remoje los fideos en un recipiente con agua fría y déjelos reposar durante 20 minutos. Luego enjuague con agua fría.
Limpiar la chalota y picar finamente. Pelar y rallar el jengibre. Cortar la guindilla por la mitad, quitar las semillas y picar finamente. Calentar el aceite en una cacerola. Agregue los chalotes, el chile y el jengibre y saltee de 3 a 5 minutos, hasta que estén fragantes. Agregue la pasta de curry y cocine, revolviendo, 1 minuto. Vierta la leche de coco, el pescado y la salsa de soja, agregue el azúcar. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa espese un poco.
Picar finamente la col roja. Rompe el brócoli en pequeños floretes. Cortar las zanahorias en tiras finas. Pelar la cebolla y cortarla en plumas.
Caliente el aceite en un wok a fuego alto. Agregue las cebollas, las zanahorias y el brócoli. Asado durante 5 minutos, el brócoli debe permanecer de color verde brillante. Agregue los fideos y agregue las verduras. Vierta la salsa y caliente durante 2-3 minutos.
Divida los fideos entre tazones, cubra con repollo rojo y espolvoree con semillas de sésamo. Rociar con jugo de lima y decorar con hojas de albahaca.