Enjuague el arroz, cambiando el agua, hasta que el agua esté completamente clara. Transfiera a una olla con agua y deje reposar durante 10 minutos. El agua debe ser un 15% más que el arroz.
Cierre la tapa, ponga a fuego alto y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se absorba toda el agua, de 5 a 7 minutos. Aumente el fuego durante 30 segundos para secar el arroz. Retirar del fuego y dejar tapado durante 20 minutos.
Transfiera el arroz a un tazón grande. Agregar vinagre, azúcar y sal. Mezcle bien para deshacer los grumos. Enfriarse.
Para el tipo de sushi más simple, el nigiri, debes hacer pequeñas salchichas de arroz. Tome arroz en porciones pequeñas y, poniéndolo en la palma de su mano, forme salchichas de 6 cm de largo y 3 cm de ancho.