Freír las costillas. Sazona las costillas con sal, pimienta y pimentón. Dejar reposar durante 5 minutos. Luego, en la misma sartén en la que cocinarás el plato, calienta el aceite y fríe las costillas a fuego alto hasta que estén doradas, unos 5-7 minutos. No es necesario ponerlo a punto. Retire las costillas de la sartén.
Guisar las patatas con las costillas. Coloque el ajo y la cebolla picados en la sartén sin agregar aceite y fría hasta que la cebolla esté transparente. Coloque 1 cucharada en una cacerola. pasta de tomate y sofreír durante 3 minutos más. Coloque las patatas picadas en una cacerola y revuelva todo junto. Vierta 1 taza de agua en la sartén, devuelva las costillas fritas, cubra con una tapa y deje que el plato hierva a fuego lento durante 15 minutos. Retire la sartén del fuego y deje reposar el plato durante otros 10 minutos.