Para hacer las costillas más jugosas, puede cortarlas no una a la vez, sino dos o incluso tres. Pero en este caso, aumente el tiempo de cocción en consecuencia.
Corte las costillas una a la vez, sazone con sal y pimienta, rocíe con aceite de oliva, agregue un par de cucharadas de salsa barbacoa, revuelva para combinar. Ponga en una bolsa ziplock, exprima el aire, cierre la bolsa y asegúrese de que la salsa cubra uniformemente la carne. Coloque en el refrigerador durante 10-24 horas.
Retire las costillas 2 horas antes de cocinarlas para que alcancen la temperatura ambiente.
Para adornar con una lima cuidadosamente lavada, retire la ralladura, exprima el jugo de la lima. Rallar el ajo, mezclar con mantequilla blanda, ralladura de lima y jugo, sal.
Prepare de 6 a 8 piezas de papel de aluminio de 30 x 40 cm dobladas por la mitad, cubra las mazorcas de maíz con el aceite resultante y envuélvalas en papel de aluminio.
Encienda las brasas en el brasero: deben quemarse bien y cubrirse con ceniza gris. Calentar una rejilla, engrasar. Coloque las costillas en una rejilla y coloque el maíz en la segunda rejilla al lado. Asa, volteando la carne y el maíz cada 2 o 3 minutos, aproximadamente 20 minutos. Deje que la carne "descanse" durante 5-7 minutos. y servir con maíz.