Pelar y picar la cebolla. Picar el ajo. Retire el corazón y el tallo de los pimientos dulces, corte la pulpa en cubos pequeños.
Cortar la carne de cerdo en cubos de 2 cm de lado Cortar la manteca muy fina.
Coloque la grasa en una cacerola grande con un fondo grueso, póngala en un fuego pequeño y derrítala. Ponga un trozo de carne en la manteca derretida para que las piezas no se toquen, aumente el fuego y fría la carne por todos lados hasta que esté dorada. Retire la carne con una espumadera a un plato y coloque la siguiente porción.
Cuando toda la carne esté lista, regrésela a la olla, agregue la cebolla, el ajo y el pimiento, así como un poco de pimiento rojo picante, y revuelva para combinar. Cubra la olla con una tapa y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos.
Agregue los tomates, el jugo, el comino, el orégano, el romero, la sal y la pimienta negra a la cacerola. Vierta 400 ml de agua fría. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocinar tapado durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Si la mezcla parece demasiado espesa, agregue agua hirviendo.
Eche los frijoles en un colador, póngalos en una cacerola, sazone con pimiento picante, si lo desea, cocine por 20 minutos. Servir muy caliente.