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Los malvaviscos de frambuesa son un dulce favorito del verano. La abundancia de bayas permite preparar malvaviscos con frambuesas muy a menudo. Para ayudar a que los malvaviscos mantengan su forma, la receta utiliza un agente gelificante. La gelatina puede dar un sabor desagradable, por eso para un postre ligero es mejor utilizar agar-agar de algas rojas del Mar Negro. Elija Agar-Agar con un efecto gelificante de al menos 1000, de lo contrario el malvavisco no cuajará bien. Es un mito que es muy difícil hacer malvaviscos deliciosos y auténticos en casa. Lo único importante es seguir la receta.

Paso 1

Remojar el agar agar en agua. Dejar que se hinche mientras se prepara el puré de frambuesa.

Paso 2

Hacer puré de frambuesa. Frote las bayas a través de un colador y retire las semillas. Calentar el puré en una cacerola, añadir 250 g de azúcar. El azúcar debería disolverse. Calentar el puré, pero sin que hierva. Retirar del fuego. Deje enfriar la mezcla.

Paso 3

Preparar el almíbar. Calentar el agar al fuego, añadir el azúcar restante, remover y llevar a ebullición. Cocine el almíbar durante 5 minutos hasta que espese un poco. El almíbar no debe salirse de la cuchara, sino que sólo debe dejar un fino hilo de caramelo. Enfriar un poco el almíbar terminado.

Paso 4

Preparar la masa de malvavisco. En un recipiente grande de 3-4 litros, bata el puré de frambuesa con la clara de huevo hasta obtener una mezcla esponjosa. Vierta lentamente el almíbar de agar-agar mientras continúa batiendo a alta potencia durante 10 minutos.

Paso 5

Coloca los malvaviscos en la manga pastelera. Utilice una manga pastelera para formar las mitades de malvavisco. Cubre una bandeja con papel pergamino. Coloque las mitades de malvavisco encima. Deje reposar los malvaviscos en la mesa durante 24 horas. Rebozar en azúcar glas. Conecte las 2 mitades juntas.