Corta el plátano en rodajas y tritúralo con un tenedor. No olvides dejar algunas rodajas de plátano para decorar. Para mayor comodidad y rapidez, puedes utilizar una licuadora.
En una cacerola o cacerola pequeña, combine el agua con el azúcar y caliente. El resultado debe ser una masa homogénea. Combina la masa resultante con el puré de plátano.
Mientras se enfría la mezcla, separa la yema de la clara y bate la clara.
Añade la proteína a los ingredientes restantes y mezcla suavemente. Luego de esto ya puedes verter la mezcla en moldes engrasados y hornear en el horno.
Decora el soufflé terminado con los trozos de plátano restantes.