Retire los huesos de la calabaza. Agregue sal y pimienta al gusto, tomillo, ajo y raíz de jengibre rallada, cubra con papel aluminio y hornee durante 40-50 minutos a 160 grados.
Retire la calabaza, enfríe y haga puré. Extienda el puré de calabaza sobre la tortilla. Ponga pimientos ligeramente fritos, tomates cherry secados al sol, aceitunas, coliflor escalfado y brócoli en el puré. Agregue cactus en escabeche encima.
Cocine en el horno durante 8-10 minutos a 180 grados. Espolvorea con cilantro al servir.