A diferencia de las yemas de huevo, las claras de huevo no contienen grasa ni colesterol. Son ricas en vitaminas A y D, riboflavina y fósforo.
Separe las claras de las yemas. Pon las yemas en el frigorífico. Las verduras (eneldo, perejil, cilantro, espinaca, etc.) se lavan, se secan y se pican finamente.
Batir las claras de huevo con la leche y las hierbas hasta que estén espumosas. Batiendo continuamente, agregue la mezcla de sal y pimienta.
Caliente el aceite vegetal en una sartén. Vierta la mezcla de huevo en la sartén; cocine por 2 minutos. Voltee la tortilla y cocine por 1 minuto más. Retire del fuego y sirva de inmediato.