Preparar la masa para los profiteroles de pescado. Vierta la leche en una cacerola y agregue la mantequilla. Añade sal y pon al fuego. Poner a hervir removiendo constantemente. Reducir el fuego y añadir la harina, revolviendo rápidamente. La masa debe formar un bulto. Retirar del fuego. Cuando la masa se haya enfriado un poco, añade los huevos uno a uno. Después de agregar cada huevo, es necesario amasar la masa hasta que quede suave. No se deben agregar huevos a la mezcla caliente, de lo contrario se cuajarán. Transfiera la masa a un bol. Añade el requesón. Enciende la licuadora y bate ligeramente los ingredientes. La masa quedará espesa.
Formar los profiteroles. Coloque la masa preparada en una manga pastelera. Presione la masa sobre la bandeja para hornear a una distancia de 2-3 cm entre sí. Colocar en el horno y hornear durante 20 minutos. Luego reduce la temperatura a 170℃ y hornea durante 10 minutos más. No abra la puerta durante el proceso. Retirar los profiteroles y dejarlos enfriar.
Mientras se hornea la masa, preparamos la mousse de pescado rojo. Coloque el salmón, el queso crema, la pimienta negra y el azúcar en una licuadora. Remueve durante 1-2 minutos hasta que quede esponjoso.
Terminar de preparar los profiteroles. Cortar las partes superiores de los profiteroles enfriados y colocar el relleno dentro. Cubrir con las partes superiores cortadas.