Esta chuleta es la versión de un autor de los clásicos rusos. Fue inventado por Nikolai Korobov, el chef del Hotel Staroyamskaya, en colaboración con Alexander Bruyak, el dueño del hotel. Inicialmente, se desarrollaron 11 recetas para chuletas de diferentes tipos de carne. Después de largas catas y elaboración de recetas, los Nuevos Comerciantes se decantaron por éste. ¡Y no fallaron! Vale la pena intentar cocinar en casa chuletas de fuego jugosas y fragantes con una textura interesante y un sabor memorable.
Pasar el filete de pato por una picadora de carne.
Pelar la manzana, cortar en 4 partes, quitar las semillas. Picar finamente las manzanas y los puerros. Mezclar con la carne picada y la ralladura de limón. Separar las claras de las yemas. Agregue todas las yemas a la carne picada junto con la mantequilla blanda y el azúcar. Sazone con sal, pimienta y tomillo.
Divida la masa en 6 partes. Formar tortitas ovaladas.
Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que quede suave. Pan cortado en cubos pequeños. Sumerja cada chuleta en proteína, enrolle en pan rallado.
En una sartén caliente, caliente el aceite vegetal con rodajas de limón y una ramita de romero. Retire el limón y el romero. Freír las chuletas en este aceite, 1 minuto por cada lado. Reduzca el fuego, cubra y deje hervir. Flambear con tintura antes de servir. Servir caliente.