Lavar y secar bien las patatas, rociarlas con aceite, sal, envolverlas en papel de aluminio y hornearlas a 180ºC en el horno durante 30-40 minutos o hasta que estén hechas.
Freír el tocino en una sartén seca hasta que esté dorado. Déjelo a un lado y seque el exceso de grasa con una toalla de papel.
Corte las patatas terminadas a lo largo y retire con cuidado los corazones de cada mitad, colocándolas en un recipiente aparte. Agregue el tocino frito, el queso rallado, la crema agria y el ajo picado. Añade sal y pimienta al gusto y revuelve.
Coloque el relleno resultante en los espacios en blanco de las papas, esparza una rodaja de mantequilla y queso rallado encima. Hornee las patatas rellenas en el horno a 190ºC durante 10-15 minutos.