Cortar la cebolla en medio aros y la zanahoria en rodajas.
Cortar el tomate en gajos grandes. Picar finamente el chile picante. Corta la calabaza en cuadritos iguales.
Calentamos una sartén honda con un poco de aceite de girasol. Una vez que la sartén esté bien caliente, agregue las cebollas y las zanahorias. Freír los ingredientes, revolviendo, a fuego moderado hasta que las cebollas estén doradas.
Añade los tomates a la sartén y cocina a fuego lento los ingredientes, revolviendo, durante 5 minutos.
Una vez que los tomates estén blandos y hayan soltado su jugo, añade los pimientos picantes a la sartén y vierte la salsa de soja.
Vierta un poco de agua en la sartén, agregue sal y especias al gusto. Cocine los ingredientes a fuego lento, tapado, durante 5 a 7 minutos.
Coloque las costillas de cerdo en una fuente para horno y vierta sobre ellas las verduras guisadas. Coloque la sartén en un horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos.
Una vez doradas las verduras, retira con cuidado la sartén del horno y coloca los trozos de calabaza encima de las costillas. Espolvoree la calabaza con especias y cocine a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente 60 minutos.
Coloque las costillas terminadas en un plato y vierta encima el jugo de la carne. Coloque las verduras encima.