Hervir 1 litro de agua ligeramente salada. Vierta la harina de maíz en un chorro delgado, teniendo cuidado de que no se formen grumos. Revolviendo constantemente, cocine la polenta durante aproximadamente 1 hora hasta que espese. Picar tomates secos, chalotes y perejil, mezclar y agregar a la olla con polenta. Retire del fuego y vierta la polenta en un recipiente o molde de 15 cm, enfríe bien. Cortar la polenta enfriada en rodajas de 1 cm de grosor y freír a la parrilla por ambos lados durante 5 minutos. Servir caliente con atún y pimientos asados, calabacín y berenjena.