Este plato es genial para el desayuno.
Preparar la salsa bere blanc. Freír rápidamente la cebolla en mantequilla, añadir el vino blanco, evaporar el alcohol a fuego lento, añadir el caldo de pescado, cocinar hasta que espese, añadir al final el azafrán y la nata. Colar y enfriar un poco la salsa terminada.
Vierta vinagre en agua hirviendo en una cacerola, haga un embudo con una cuchara, rompa con cuidado un huevo y cocine por varios minutos. Repita con el segundo huevo.
Seca el pan en la parrilla. Añade unas hojas de espinaca a la salsa.
Ponga las espinacas, los trozos de pescado, los huevos en el pan, vierta sobre la salsa. Adorne con caviar y hojas pequeñas de lechuga.