Cortar las zanahorias en tiras.
Cortar la cebolla en cubitos.
Picar finamente el chile picante y 2-3 dientes de ajo.
Calienta el aceite vegetal en un caldero o cacerola con fondo grueso y coloca en él la cebolla y la zanahoria. Freír las verduras durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente.
Añade los mejillones a las verduras y sofríe todo junto durante 5 minutos.
Luego añade todas las especias y el arroz a la cacerola. Vierta agua sobre los ingredientes.
Ponga el agua a hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine el pilaf bajo una tapa bien cerrada durante unos 20 minutos hasta que todo el líquido se haya evaporado. Añade unos dientes de ajo al arroz y deja cocer a fuego lento, tapado, durante otros 10 minutos.
Apaga el fuego, retira el ajo y revuelve suavemente el pilaf. Déjalo cocer bajo tapa durante 10 minutos más.