Encender el aceite, freír el cordero (por la espalda, sin huesos), cortado en trozos medianos y secado con una toalla. Agregue la cebolla picada.
Transfiera la carne cocida a un caldero de hierro fundido. Cubra con una capa de zanahorias picadas, sin mezclarla con la carne. Asegúrese de que los productos no se peguen a las paredes del caldero.
Enjuague el arroz con agua corriente. Póngalo en un caldero, sal, nivele, agregue especias (azafrán, comino, agracejo), vierta agua para cubrir el arroz 0,5 cm, cierre bien la tapa y cocine pilaf a fuego lento durante 20 a 30 minutos. Periódicamente, debe hacer agujeros en el arroz con un palo de madera y revolverlo suavemente, sin afectar la capa de zanahorias.
Coloque el pilaf terminado en un portaobjetos en un plato. Puedes agregar 1 cucharada al arroz. yo pasas y ciruelas pasas previamente remojadas.