El olor específico del lucio en esta versión de las chuletas se ve superado por las cebollas fritas y... ¡la manteca de cerdo!
Pelar y cortar la cebolla en cuartos de aros. Picar finamente alrededor de una cuarta parte de la grasa y derretir en una sartén. Agregue la cebolla, la sal y fría hasta que estén doradas. Enfriarse. Cortar el filete de lucio de la piel, en su caso. Pase los dedos por la carne, buscando hoyos. Si lo hay, retirar con pinzas. Cortar la pulpa en trozos medianos.
Corta también el resto de la grasa en trozos pequeños. Pasar el lucio, el tocino y las cebollas por una picadora de carne.
Pelar las patatas y rallarlas en un rallador fino. Picar las verduras muy finamente, eliminando los tallos duros. Agregue papas y verduras al pescado picado, sal, pimienta y refrigere durante 15-20 minutos.
Luego forme pequeños pasteles de pescado con las manos mojadas, espolvoréelos con harina. Freír las chuletas en una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que estén doradas por ambos lados. Llevar al horno, si se desea.