Prepare el molde para pasteles con anticipación (utilice un molde de una pieza o una sartén para que el caramelo no se escape durante la cocción). Lavar bien el membrillo, secar la piel. Retire las semillas de la fruta, córtela en cuartos y en rodajas finas (unos 3 mm).
Pela las nueces y córtalas en migas pequeñas y esponjosas.
Lubrique toda la forma con un trozo de mantequilla. Espolvorear el fondo con azúcar. Poner las rodajas de membrillo en el fondo del molde, sobre el azúcar - en abanico, superpuestas.
Ponga la sartén al fuego, directamente sobre el quemador. Caliente a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que el azúcar se haya derretido. Paralelamente, encienda el horno, caliente a 180-200 grados, comience a cocinar la masa.
Batir los huevos y el azúcar con una batidora hasta obtener una espuma espesa y esponjosa.
Luego tamice la harina, agregue el polvo de hornear, la canela, las nueces y mezcle suavemente, pero a fondo, de abajo hacia arriba, todo el tiempo en una dirección.
Vierta un poco de leche tibia y mezcle un poco más hasta que quede suave. Obtendrás una masa esponjosa que se vierte lentamente.
Verter la masa sobre el membrillo de forma que se llenen todos los huecos entre las láminas e inmediatamente introducir el molde en el horno.
Hornee a 180C hasta que el pastel esté dorado, esponjoso e hinchado, unos 35-45 minutos.