Para hacer el caldo, vierte dos litros de agua sobre la carne y coloca la cacerola a fuego alto. Añade la hoja de laurel. Después de que hierva el caldo, reduce el fuego y cocina la carne durante media hora aproximadamente.
Cortar las zanahorias en medio círculos.
Cortar la cebolla en mitades.
Picar finamente los pepinillos.
Picar las patatas.
Freír la mitad de la cebolla y la zanahoria en una sartén con aceite vegetal.
Añade la pasta de tomate y los pepinillos a la sartén, vierte la salmuera de pepino y revuelve. Dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Cortar los champiñones en láminas finas y freírlos en una sartén con la cebolla restante.
Cortar la carne hervida en cubos medianos.
Añade las patatas y la carne al caldo hirviendo y cocina durante 5 minutos.
Coloque las verduras fritas y los champiñones en la sopa de encurtidos. Añade las especias y revuelve.
Cocine la sopa de pepinillos durante otros 5 a 10 minutos a fuego lento. Servir el primer plato en la mesa.