Coloque las piernas de res en una cacerola, cúbralas con agua y déjelas hervir.
Para que el caldo adquiera su característico color marrón, es necesario carbonizar las cebollas y las especias. Calienta una sartén seca a fuego alto y agrega la cebolla blanca y las mitades de jengibre, la canela, el clavo de olor, el anís estrellado, los granos de pimienta negra y el cilantro. Freír la cebolla por ambos lados hasta que se formen las rayas negras características, no olvides revolver las especias.
Cuando hierva el caldo de carne, retira la espuma y añade los ingredientes de la sartén a la carne. Cuece el contenido de la olla durante dos horas a fuego lento.
Después de dos horas, retira las piernas de res de la sartén y agrega el filete de res al caldo. Añade la salsa de pescado, el azúcar y la sal a la sartén. Poner el caldo a hervir y dejar cocer la carne a fuego lento durante una hora y media o dos horas.
Mientras se cocina la carne, preparemos el componente vegetal de la sopa. Cortar la cebolla roja en mitades, cortar el chile en rodajas, picar la col china en tiras y cortar los tallos de la cebolla en tiras finas.
Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, escúrralos en un colador y enfríelos en agua fría durante unos minutos.
Retire todos los ingredientes de la sartén y cuele el caldo. Coloque el filete de res sobre una tabla de cortar.
Retire las piernas del recipiente y separe la carne de los huesos y el tejido conectivo. Corte el filete y las patas de res en rodajas finas.
Montar la sopa. Coloque los fideos de arroz en el fondo del recipiente, disponga las rodajas de carne en un semicírculo, agregue las cebollas y las cebolletas al recipiente y vierta el caldo de carne sobre el contenido del recipiente.
Añade col china, chile picante, hojas de menta y perejil a la sopa. Rocíe la sopa terminada con jugo de limón y sirva. ¡Buen provecho!