Corte los huesos de la pechuga ahumada, píquelos finamente junto con los huesos de res, póngalos en una cacerola, vierta 1,5 litros de agua fría.
Cubra la cacerola con una tapa, hierva, luego reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 2,5 horas, quitando la grasa.
Una hora antes del final de la cocción, sal, poner la raíz de perejil y una cebolla entera. Colar el caldo terminado. Vierta un vaso de caldo en una cacerola pequeña y hierva la carne de res, la pechuga y el pollo finamente picados.
Cuando los fiambres estén listos, añade el jamón. Dejar de lado. Clasifique y pique el repollo, póngalo en una cacerola, agregue 1 cucharada. yo aceite, cocine a fuego lento durante 1 hora a fuego lento.
Picar finamente las zanahorias, los nabos y las cebollas, freír en el aceite vegetal restante, revolviendo continuamente, 4 minutos, mezclar con el repollo, cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Vierta el caldo, agregue los fiambres, hierva, cocine por 5 minutos.
Servir con crema agria y hierbas.