Vierta 600 ml de agua en una cacerola pequeña, agregue azúcar y todas las especias, incluida la ralladura. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Pelar las peras, cortar la parte inferior y retirar con cuidado el corazón por la parte inferior. Ponga las peras en el almíbar, cocine hasta que estén blandas, 10-15 minutos. Enfríe las peras en el almíbar y luego retírelas.
Cortar la piel de la naranja junto con la parte blanca. Cortar el filete en rodajas entre las películas. Rellenar las peras con filetes de naranja.
Cortar cada hoja de filo en 4 tiras, humedecer los bordes con almíbar, envolver las peras en forma de cruz. Espolvorear con azúcar glass y hornear en horno precalentado a 170°C durante 10 minutos. Servir caliente con salsa de frambuesa.