Postre fácil de preparar aireado y brillante. He hecho varias variaciones, la actual es la más exitosa. La receta es para 8 porciones. El número de ingredientes se puede reducir proporcionalmente, pero esto es un inconveniente.
Ponga a un lado 4-5 mitades de durazno, drene el almíbar en un recipiente aparte.
Haga puré los duraznos restantes en una licuadora. Agregue el puré de mascarpone y el azúcar en polvo al gusto. Mezcla. Yo lo hago con la misma batidora.
En un recipiente aparte, bata la nata con el azúcar de vainilla. No cambie el azúcar, el sabor debe ser ligeramente dulce.
Caliente aproximadamente la mitad o 2/3 del jarabe de durazno hasta que hierva, agregue la menta y apague. La menta seca es mejor remojarla un poco. Remoje la gelatina en una pequeña cantidad de agua.
Combine la crema con los duraznos y la crema batida en un plato. Mezclar suavemente con una cuchara a un lado. No logre una homogeneidad absoluta: una crema ligeramente rayada se ve más bonita en primer lugar y, en segundo lugar, hace que el sabor sea un poco más contrastante.
Extendemos la nata en moldes. No intente llenar absolutamente todos los vacíos con crema. Lo metemos en la nevera durante una hora aproximadamente.
Después de una hora, exprima la menta del almíbar, pásela por un colador. Volvemos a calentar el almíbar a 50 grados, añadimos el almíbar de menta y el jugo de limón. Retire del fuego, agregue la gelatina, revuelva hasta que se disuelva.
Vierta un poco de jarabe tibio en un recipiente con crema, decore con rodajas de durazno, que se reservaron al principio.
Otra media hora en el refrigerador, y el postre está listo.