cookinero.com

Cuando apareció la receta de la panna cotta aún no se conocía el agar-agar ni la gelatina. Para hacer el postre gelatinoso se utilizaba en casa una decocción de espinas de pescado. Los mejores restaurantes del mundo ofrecen hoy este postre sencillo y delicado. Algunos sirven el plato con frutas y bayas exóticas, otros con oro comestible. La receta clásica de panna cotta consta de dos componentes: la base misma y la salsa de frutas y bayas. Tradicionalmente se trata de una salsa de fresa a base de puré de bayas.

Paso 1

Preparar la base. Vierta la nata y la leche en una cacerola con fondo grueso. Calentar, pero no hervir. Apaga el fuego y añade el azúcar. Revuelva hasta que los cristales se disuelvan completamente.

Paso 2

Hacer panna cotta. Combine la mezcla de leche y crema con la gelatina y vuelva a mezclar hasta que quede suave. Verter el líquido resultante en recipientes y refrigerar durante 120 minutos.

Paso 3

Cocine la salsa. Colocar las fresas en una cacerola, verter el jugo liberado durante la descongelación y espolvorear con azúcar. Utilizando una licuadora, haga puré las bayas. Cocine a fuego medio durante 5 minutos, luego aumente el fuego, deje hervir y cocine por 3 minutos más. Remueve la salsa mientras se cocina para evitar que se queme. Enfriar la salsa de fresa terminada.

Paso 4

Montar el postre. Sacar los cuencos de panna cotta del refrigerador. Vierta la salsa de fresa por encima.